Vous l'aurez compris, le chocolat est la base d'une alimentation équilibrée de toute Stillou qui se respecte. Alors, pourquoi faire une tarte au chocolat, quand on peut faire une tarte aux TROIS chocolats ??!!?!

C'est une recette d'Ôdélice que j'ai quelque peu adaptée, en fonction des ingrédients que j'avais.

Elle est bien pour 10 à 12 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte brisée : (oups, j'ai oublié les dosages... j'essaie de mettre ça à jour le plus vite possible, désolée !)

Pour la ganache au chocolat noir :

•    - 170 g crème fraîche épaisse
•    - 200 g chocolat noir

Pour la ganache au chocolat au lait :

•    - 165 g crème fraîche épaisse
•    - 200 g chocolat au lait

Pour la ganache au chocolat blanc :

•    - 100g crème fraîche épaisse
•    - 200 g chocolat blanc

Coup de main

1. 1/ Faire la pâte brisée : malaxer le beurre avec la farine, le sucre, le sel et l'oeuf ; faire une boule et la mettre enveloppée d'un film plastique au réfrigérateur 30 mn.
2. 2/ Préchauffer le four à 180° ; sortir la pâte, l'étaler sur un moule (26 cm), la piquer et la faire cuire à blanc 25mn - recouverte de haricots secs par exemple (pour ne pas qu'elle gonfle)
3. 3/ Préparer les ganaches successivement (pour les 3, c'est la même chose) : faire frémir quelques minutes la crème dans une casserole, ajouter le chocolat en morceau et faire fondre
4. 4/ Lorsque la pâte est cuite, la laisser un peu refroidir et étaler la première couche de ganache (noire) ; laisser refroidir puis étaler la ganache au lait ; laisser refroidir et enfin étaler la ganache blanche - si chaque ganache n'est pas assez figée, la couche supérieure risque de se mélanger avec celle du dessous (cf. photo ci-contre) : mais notez que ça peut donner un effet de style très loin d'être laid ! ;)
5. 5/ Mettre la tarte quelques heures au réfrigérateur ; déguster

NB : Et en plus elle se congèle très bien !  :)

Une pâte feuilletée au congélateur, un choux au fond du frigo, attendant impatiemment depuis quelques jours d'être consommé et hop nous voilà partis dans la formidable aventure de la confection d'une tarte au choux rouge. Afin que Mr Choux ne se sente pas trop seul, je lui ai fourni des compagnons de route : quelques lardons ainsi que quelques tranches de tome de chèvre.

Les ingrédients

• * une pâte feuilletée
• * un demi choux-rouge
• * quelques lardons
• * 6 à 8 tranchettes de fromage (de chèvre - tome ou autre)
• * 2 oeufs
• * 2 c à c de maïzena
• * 1 verre de lait
• * sel, poivre

La "technique"

• - Etaler la pâte et la piquer de quelques coups de fourchette
• - Commencer à faire cuire le choux rouge (avec un peu d'eau au fond de la sauteuse)
• - Y jeter les lardons
• - Laisser cuire jusqu'à ce que le choux soit devenu bleuté (si si !) et les lardons bien cuits
• - Dans un saladier, battre les oeufs
• - Incorporer la maïzena, mélanger
• - Y ajouter le lait, le sel (pas trop, à cause des lardons et du fromage), mélanger à nouveau
• - Disposer le choux et les lardons sur la pâte feuilletée
• - Verser l'appareil (mélange oeufs, maïzena, lait)

  

• - Disposer le fromage
• - Faire cuire 20 à 30 mn th°6/7

Bon appétit !

Avis aux puristes de la pâte-maison : promis, la prochaine fois, je ferai la pâte moi-même ! ;)

Il y a quelques années, dans un petit resto italien toulousain, mon palais a flashé sur un dessert à tomber par terre : la panna cotta (littéralement : crème cuite). Je l'ai reproduite plusieurs fois de différentes façons (tout chocolat, noir et blanc, avec ou sans gélifiant...). Vu que les photos sont réussies, je vais vous présenter ici une version à la framboise.

Recette pour 8 verrines

• 30 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 30 g de sucre
• dont 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café d'agar-agar
• un petit bol de framboises (surgelées ou non, en fonction de la saison) saupoudrées de sucre
• *****
  
• Faire décongeler les framboises (si elles le sont) dans un bol, en les sepoudrant de sucre.
• Faire bouillir le lait, la crème, le sucre et l'agar-agar. Laisser frémir quelques minutes.
• Mettre hors du feu. En attendant que ce mélange tiédisse, écraser les 3/4 des framboises sucrées et les disposer au fond des verrines.
• Verser la crème sur le lit de framboise.
• Laisser refroidir.
• Lorsque le mélange a pris (s'est gélifié), disposer quelques framboises sur chaque verrine, en décoration.
• Mettre au réfrigérateur 2h environ.

Et voilà le résultat :

Ce que l'histoire ne dit pas, c'est que lesdites panna cotta étaient accompagnées de cookies qui m'ont valus ça :  Et hop ! Un bout de doigt en moins !!!! Vé-ri-dique !

• Fond du gâteau :

• Garniture :

• Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
• Mixer les speculoos, et y ajouter le beurre fondu.
• Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.
• Mélanger le St moret, le sucre, les oeufs et la vanille (au mixeur).
• Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.
• Mettre au four 25 mn environ.
• Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
• Déguster !!!!